观塘爆汁饺子 九州豚肉做馅 骆驼漆工厦冻肉店发现

  2020-08-05 点击量: 520 点赞280

有谁想过观塘工业大厦中,一间日本和牛冻肉店会有传统老师傅坐镇,用肥美甘香的九州豚肉作馅,坚持不偷工减料包饺子。

观塘骆驼漆 打造工厦饺子

说起「湾仔码头」,你大概想起今天冰在超市雪柜里的饺子传奇。没错,坐镇工厦冻肉店捞馅包饺,年过花甲的徐师傅,是当日传奇一部分。

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小店细细,眼看是卖日本杂货,和牛冻肉,但细看却见徐太太在忙着包水饺,相当有趣。

离开码头,徐师傅试过到大陆开包点厂,2014年跟朋友回流做日本和牛冻肉入口生意,又特别到日本学切和牛。谂住转行,谁知切着黑豚肉,眼见浪费许多头头尾尾,不忍于心,便又物尽其用,包起水饺来。

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徐师傅不愿上镜,门面包饺煮饺,旧时码头的手艺,都口传心授给太太,饺皮放平,一匙馅,涂一圈水,一摺一夹,就成扇子一样。

厚薄饺皮 一丝不苟

「包水饺,就係坚持同执着,哪有甚幺秘方,唔係抄张单就得。」徐师傅说。坚持和执着,是日课,好像馅料中猪肉多少、菜多少,细至每克每両去计,要一丝不苟,不能偷工。

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饺皮自家製,分厚薄两款,厚的烟韧,薄的滑溜,各有捧场客。

九州豚肉包饺 鹿儿岛出品

店舖选用鹿儿岛黑豚肉作馅料,比本地猪肉更香更肥美。鹿儿岛豚肉固然矜贵好味,但徐师傅仍有拣择「猪一定要肥,肥猪的瘦肉,也比瘦猪的好吃。」他说。

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薄皮韭菜鲜肉饺 $50/盒平日吃韭菜饺,韭菜往往比肉重味,但鹿儿岛豚肉的油脂香肉鲜甜,相当突出,可买回家煎。
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九州豚肉比本地猪肉更肥美,油花漂亮非常,味道更甘香!

三个豚肉部位 饺子黄金比例

饺馅新配方集合了鹿儿岛黑豚肉的后腿、前腿和腩肉,黄金比例,利钱远比卖黑毛和牛要少。「客人食得开心,交到朋友,我就开心。」徐师傅说道。

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馅料所用的豚肉,混合了后腿、前腿、猪腩部位,一般冻肉店多卖猪扒等部位,像徐师傅这样的,相当少见。
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豚肉全部有日本证书,标明产地,像图中这箱就是来自北海道的豚肉。

生熟饺子 现场试食

客人可叫饺子现场试食,由徐太即叫即煮,吃得对味,就可买生饺子回去吃。小店旧时有做煎饺,现在生意太忙,只做水煮,但煎饺吃来多汁香口的美好,大家都记得,因此不少熟客都买回家,重温故味。

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厚皮白菜鲜肉饺 $42/12只 $50/15只
 豚肉买回家煎用作煎饺,表现尤其出色,肉汁给热力逼出,即食一咬肉汁四溅,吃得人齿颊留香!
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自家辣酱自家秘製,新鲜指天椒磨成,辛而不辣,带清新的微酸,配上油香丰富的豚肉饺子,一流!
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蒲公英和牛专门店

蒲公英和牛专门店

地址:观塘开源道60号骆驼漆大厦3座1楼F室营业时间:星期一至日 12nn-7:30pm电话:2389 2184

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